BE Different: Ricetta della settimana

Ricetta della settimana

RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso
3/4 cespi di radicchio di Treviso
Mezzo scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo q.b.
olio extravergine di oliva
sale
pepe
formaggio parmigiano grattugiato
una piccola noce di burro o panna da cucina

Preparazione:

1. mondate, lavate e tagliate a pezzettini il radicchio

2. tritale la cipolla e fatela rosolare con l’olio di oliva, aggiungete il radicchio e fatelo appassire, salate e fate stufare per 5 minuti

3. aggiungete il riso al radicchio, mescolate e fatelo tostare bene per un minuto

4. bagnate con il vino e fate evaporare, senza smettere di mescolare

5. portate a cottura il risotto aggiungendo di volta, in volta il brodo caldo,

6. qualche minuto prima di spegnere aggiungete il burro (che sia ben freddo da frigo) e mescolate bene affinché il risotto si mantechi, aggiungete un po’ di pepe e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.

7. servite caldissimo!

INDIVIA GRATINATA

Ingredienti

2 cespi di indivia

Mezzo scalogno

Prezzemolo, sale, pepe e olio q.b.

Emmenthal grattugiato o altro formaggio a piacere

Preparazione

Levate il torsolo a ogni cespo di indivia, levate le foglie esterne quindi lavatela.
Fate sciogliere in un tegame una noce di burro con due cucchiai d’olio e mettetevi a rosolare lo scalogno tagliato.
Quando ha preso un leggero colore unite l’indivia.
Fatela insaporire poi unite il prezzemolo tritato.
Coprite e fate cuocere per una mezz’ora.
Quando è abbastanza tenera, regolate di sale e pepe e continuate la cottura a recipiente scoperto per una decina di minuti.
Imburrate una pirofila, disponetevi l’indivia belga, coprite con l’emmenthal grattugiato, mettete alcuni fiocchetti di burro e passate in forno a gratinare per un quarto d’ora.

SORBETTO ALLA PESCA

Frullare la polpa di pesche.
Versare lo spumante in una casseruola, unire lo zucchero e cuocere su fiamma bassa portando all’ebollizione.
Otterrete uno sciroppo denso.
Fare intiepidire e poi aggiungere il frullato di frutta.
Mescolare, versare il tutto in un contenitore a pareti alte e metterlo in freezer per circa 3 ore.
Si può servire il sorbetto solido posandolo a cucchiaiate nelle coppe oppure fluido togliendolo dal freezer mezz’ora prima di servirlo lasciandolo a temperatura ambiente.
Se non sarà abbastanza fluido basterà aggiungere un paio di cucchiaiate di spumante e passarlo delicatamente nel mixer.

Torta salata con radicchio

Ingredienti (per una teglia rotonda di circa 24-26cm)

500gr circa di pasta sfoglia
1 0 2 radicchi dipende dalla grandezza
circa 12 fettine di spek tagliato sottile
1 scamorza affumicata
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
besciamella (circa 200gr)
parmigiano
sale
pepe
burro
farina per la teglia
uovo

Lavare il radicchio e metterlo a scolare.
Soffriggere una cipolla tagliata finemente assieme ad uno spicchio d’aglio in camicia
Non aggiungere sale, unire lo speck tagliato grossolanamente e fare rosolare un pò.
Aggiungere il radicchio affettato e far cucinare. A cottura untimata, levare l’aglio, aggiungere la besciamella, un pò di parmigiano grattugiato e del pepe fresco e amalgamare un pò
Aggiungere se è necessario un pò di sale. Stendere la pasta sfoglia e sistemarla sulla teglia
mettere il condimento dentro, la scamorza tagliata a dadini sopra e tagliare la pasta in eccesso lasciando circa 2 cm per la chiusura. Stendere un altro foglio di pasta, poggiarci sopra la teglia e pressare per ricavare in coperchio della torta e coprire.
Spennellare i bordi del disco, rigirare la sfoglia che avevamo lasciato in più e pressare leggermente in modo che aderisca bene. Fare delle decoracioni e spennellare con uovo intero leggermente battuto.
Infornare a 180° fino a quando la pasta non si sarà dorata, circa per 30 minuti.

Spaghetti con pomodori di san marzano e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

spaghetti 320g
pomodori San Marzano 250g
basilico 15g
finocchietto selvatico 10g
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
fagiolini 200g
capperi dissalati 20g
uno spicchio di aglio
olive nere 40g
sale
pepe nero.

Esecuzione: togliete la pelle ed i semi al pomodoro, tagliatelo in concassè e mettetelo in una ciotola, condite con il basilico, il finocchietto, il pepe, il sale e l’olio. A parte fate cuocere i fagiolini freschi in abbondante acqua e sale. Scolate e tritateli con i capperi, l’aglio e le olive nere, mettete il trito in un’altra ciotola e aggiungete dell’olio e del sale. A parte fate cuocere la pasta. Dividete la pasta a metà nelle diverse ciotole e conditela con le rispettive salse. Mettete nel piatto sotto un mestolo di pasta verde e sopra uno di pasta rossa.

Consigli: vi consiglio di raffreddare il pomodoro in frigorifero a più 4°C, immergerlo in abbondante acqua bollente e sale per 15 secondi, raffreddarlo in acqua e ghiaccio per 5 secondi, scolarlo, privarlo della pelle, tagliarlo in 4 e togliere i semi. Conservare la sola polpa e tagliarlo a cubetti. Questa preparazione si chiama cubetto concassé. Troppo spesso capita di mangiare il pomodoro tagliato in molto in anticipo che risulta acido e sgradevole, quando non è concassé vi consiglio di tagliarlo poco prima dell’uso.

Ricetta consigliata da Marta

Marmellata di cipolle di tropea

Ingredienti

Alloro 2 foglie
Chiodi di garofano 2-3
Cipolle di Tropea 1 kg
Cognac 1 bicchierino
Uvetta sultanina 2 cucchiai
Vino bianco (o rosato) 1 bicchiere
Zucchero semolato 300 gr
Zucchero di canna 300 gr

Preparazione

Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele in modo sottile.

Ponete in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungete gli zuccheri, l’alloro, i garofano”>chiodi di garofano, il Cognac e il vino. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo necessario, ponete gli ingredienti in una pentola, aggiungete l’uvetta sultanina che avrete precedentemente ammorbidito ammollandola in acqua tiepida, e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
Poi spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti.

A raffreddamento avvenuto potrete togliere i vasetti dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio.

Ricetta consigliata da Marta

Tortino di patate con melanzane e zucchine

Ingredienti:

5 patate lesse

1 bella zucchina

1 bella melanzana

formaggio

Procedimento:

Lessate le patate; nel frattempo tagliate a fette la melanzana e la zucchina e scottatele su una gratella.

Tegliate a fettine le patate e imburrate una pirofila.

Adesso si può iniziare a comporre gli strati. Fate un primo strato di patate, poi le zucchine e le melanzane e poi il formaggio. Si può usare il formaggio che si desidera per esempio mozzarella, parmigiano, asiago o scamorza…

Chiudere con un altro strato di patate, con sopra dei fiocchetti di burro.

Si può aggiungere anche un pizzico di sale ed un po’ di pepe fra uno strato e l’altro.

Infornate a 180°C per circa 30′: il formaggio deve essere filante e le patate devono avere una leggera crosticina.

Ricetta consigliata da Marta

Crostata di albicocche

Ingredienti

Per 6 persone

per la pasta:

• 250 g di farina

• 200 g di zucchero

• 180 g di burro

• 3 tuorli d’uovo

oppure un rotolo di pasta frolla già pronto per l’uso:

per la farcitura:

• 10 albicocche

• 3-4 cucchiai di marmellata di albicocche

Procedimento

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo ed il burro a fiocchetti.

Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora in frigorifero. Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l’aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Nel caso usaste la pasta frolla già pronta non fate altro che stenderla sulla tortiera imburrata e infarinata. Spalmate il fondo con la marmellata di albicocche ed adagiatevi sopra le albicocche tagliate a metà con la parte concava rivolta verso il basso.